вкус цвет

Кулинарная книга - Все о соусах - Полезные советы English Кулинарная книга Все рецепты. Поиск Рецепты посетителей Кулинарные новости Вегетарианская кухня Детское питание Экзотический стол Диетическое питание Холостяцкая кухня Эротическая трапеза Консервирование Праздничный стол В микроволновой печи Блюда гриль Блюда во фритюре Соевая кулинария Все о соусах Загрузка... Советуем приготовить:+ Cha shao bao. пареные вареники+ Голубцы+ Печеные баклажаны с чесноком+ Пряный гороховый дип с авокадо+ Пицца с ветчиной вкус цвет маслинами+ Напиток "нopoк"+ Итальянские шоколадные трюфели+ Жареная селедка в панировке из овсяной муки+ Праздничное овсяное печенье+ Миндальный торт шоколадом Ваша почта 15Mb! @rin.ru [Получить ящик] Новости Конструктор сайтов Бесплатный хостинг Служба рассылки Игровой сервер Тесты Бесплатно скачать mp3 Открытки Социологические опросы PBNET.RU - Primary Banner Network Все о соусах > Полезные советы Полезные советы Соусы подразделяют на горячие вкус цвет холодные.В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильноконцентрированные бульоны (фюме), молоко, сметану, сливочное масло, вкус цвет также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое).В состав многих соусов входит мука. Ее полагается обжаривать на сковородке (с жирами или без них). Не ленитесь это сделать: сырая мука будет виновницей неприятного привкуса соуса, зато обжаренная, пассерованная улучшит его. Кроме того, сырую муку трудно развести так, чтобы не осталось комочков.По интенсивности окраски различают так называемую красную вкус цвет белую пассеровку.При красной пассеровке мука обжаривается, пока не появится коричневый оттенок вкус цвет запах жареных орехов. При белой - мука почти не меняет окраски вкус цвет приобретает слабый запах растительного масла - в этом случае муку всегда пережаривают с жиром. Такая пассеровка применяется для приготовления молочных вкус цвет сметанных соусов - для них поджаривать муку лучше всего на масле или маргарине.Для придания соусам различного вкуса в них добавляют томат-пюре, лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино вкус цвет т. д.Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный вкус цвет душистый перец, свежий вкус цвет сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист, чеснок, петрушку вкус цвет т. д.Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый.Кроме уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок вкус цвет другие продукты, обладающие кислым вкусом, - щавель, кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде сока, пюре или отвара. Чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка, положите в нее кусочек масла или маргарина вкус цвет закройте крышкой.Блюдо заправляется соусом либо до подачи на стол (бефстроганов, гуляш, тушеные овощи, голубцы, сациви), либо соус подается отдельно, в соуснике. Соусом не поливают гарнир.На основе некоторых основных соусов готовят другие, производные. Яично-масляные соусыЯично-масляные соусы, также называемые еще голландскими, приготовляют из сливочного масла, сырых или сухих яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты вкус цвет соли. Сухие желтки перед использованием просеивают через частое сито вкус цвет смешивают с пятикратным количеством холодной воды (на 100 г порошка - 0,5 л воды), тщательно растирая до получения однородной массы.При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла вкус цвет желтков (отмасливание), вследствие чего вкус вкус цвет внешний вид соуса ухудшается, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию.Для предупреждения свертывания желтков, ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду (соответственно раскладке).При проваривании температура соуса должна быть не выше 70?С. Проваривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85-90?С Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус венчиком.Яично-масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом. Для этого в готовый соус добавляют 25-30% молочного или белого соуса. Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.Несколько полезных советов кулинарам, приготовляющим овощные соусыЕсли бульон в дальнейшем хотят использовать для соуса, заливных блюд или мясного сока, его почти или совершенно не солят. Салфетки для процеживания бульонов вкус цвет соусов должны стираться без мыла, но хорошо вкус цвет тщательно кипятиться с питьевой содой. Зеленые оливки, маринованные грибы, вкус цвет также шампиньоны, овощи вкус цвет ягоды, которые добавляют в соусы, не должны долго вариться, ток кок от этого они твердеют. Их следует варить не более 10 минут. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 минут до использования. Маргарины рекомендуется ароматизировать обжариванием в них белых кореньев вкус цвет моркови. Этого не следует делать только тогда, когда аромат этих кореньев не соответствует вкусу блюда. Рафинированное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное. Нерафинированное масло перед использованием надо либо профильтровать, либо осторожно слить в другую посуду, стараясь не взбалтывать отстоя. Макробиотика Напитки Все о вине Мир кофе О витаминах Застольные тосты Кулинарный гороскоп Готовят звезды Скажите Сыр! Правильное питание Питание по гр. крови Это интересно Этикет вкус цвет сервировка Полезные советы Школа кулинарии Кулинарный вояж Кулинарный словарь Рестораны Галерея блюд Видео-кухня Прислать рецепт Подписка на рецепты Кулинарный форум Кухни народов мира Заплатим за Ваше мнение! Получайте до 1,5 долларов за каждую заполненную анкету! Поиск по названию Поиск по продукту Расширенный поиск Наша кнопка: статистика Copyright © RIN 2001-2005 * Обратная связь разделы программа шифрование nokia 3230 купить пежо 307 травертин купить аудиоплееры доставка напиток mobihel краска защитный краска mobil gargoyle бензопила stihl ванна моечный градирня вентиляторные эдас-934 аденома предст.ж-зы peg perego venezia кайт серфинг авиа отправка залог кострома роль ставень мытье потолок вакансия красноярск применение доломита чиллеры электрокардиограф теплолюкс герб вышивка книга кремль новосельский доломит медикаметозное безоперационное прерывание беременность dvd-box дихроичное зеркало промышленный аккумулятор морозильный ларь крот dr 100 девчонка одна лифт ванна моечный перегородка сантехкабин 8800 gold edition ферромолибден облицовка bella italia фотопечать дермато-венеролог kiev apartments service тонировка стекол авиатакси футбольный тотализатор дренаж туба машина степ-аэробика поставщик вина трость доставка корвет-телеком этнический психология позитивный психология профиль salamander mobil pegasus средство самооборона установка hotbird электрокамин dimplex model plasma (sp9) пленка пэ зубной камень ротационный rvg промывка инжектор 5003.17 (крышка) структурный штукатурка 1с бюджетирование вымпел заказ международный конкурс дебютант бегущий строка бахила оптом люминисцентная краска telecomfm gsmphone против рак газонокосилка dolmar помидор купля лидо пекарня охота лис восстановление информация купить ниппель культура танго восстановление удаленный информация поставка тройник перех тестоделитель soflens comfort nokia 3230 купить mobil gargoyle тестоделитель паркетный лак вкус цвет